Des repas médiévaux à
Le principe est de réaliser à l’identique des recettes qui sont attestées à l’époque médiévale.
Le « Ménagier de Paris », le « Viandier de Taillevent » ainsi que de nombreuses publications d’universitaires (exemple B. Laurioux « Manger au moyen âge » Ed. Hachette) ainsi que des articles publiés dans des revues comme « Moyen Age », sont nos références.
Nous choisissons des ingrédients qui proviennent d’élevages ou de cultures n’employant aucun produit chimique pour se rapprocher au mieux des saveurs et qualités de l’époque médiévale.
Les pains, réalisés à la main au pur levain et à l’eau de source, cuits au feu de bois, sont rigoureusement conformes aux descriptions en notre possession (référence notamment le livre « Le pain au moyen âge » de Françoise Desportes de l’université de Paris X éditions Olivier Orban).
Tous les dimanches midi, le repas est constitué :
- d’un gobelet d’Ypocras
- d’un « premier met » qui peut être, un « potage », une arboulastre, des talemouses ou diverses tourtes.
- d’un « second met » qui peut être, du chaudon de porc, du civé de porc au gingembre, de la comminée de poulaille, du bœuf à la sauce cameline, du saumon en sauce ou bien d’autres plats, accompagné d’un légume (panais frits, riz engoulé, purée de pois etc. etc.)
- de la salade et du fromage.
et, concession à un ordinaire de repas plus moderne,
- le « tiers met » qui est généralement sucré (tarte blonde, crème de safran, darioles de crème, flan siennois, paste de poire etc.)
Tout au long du repas, vin et eau de source, sont servis à volonté et le « boun » café comme dans le sud du bassin méditerranéen, clôt le repas, lequel est gentement agrémenté de chansons et musiques médiévales dans la belle Salle des Lions, « Aula Leonorum ».
Pour savoir ce que recouvrent les noms des plats cités, le mieux est de venir les découvrir en notre compagnie. Chaque menu est différent d’un dimanche à l’autre.
Pour les visiteurs qui souhaitent festoyer autrement, nous proposons un repas « sur le champ » constitué de pain, de viande séchée, de fromage et d’un gâteau accompagné d’un gobelet de vin.
Il existe bien sûr, beaucoup
d’autres possibilités sur réservation et pour des coûts par personnes évoluant
en fonction du menu qui peut comporter des plats d’exception, d’autres services
comme « la cérémonie du lavement des mains », des vins clarets, des pigments,
des liqueurs (toujours attestées au XIIIème et XIVème siècles) mais aussi, des animations
réalisées par les comédiens de
A penser pour toute occasion de fête.